2005年12月31日

2006年味噌作りの予定、オープン参加希望の方は連絡ください

2006年味噌作りの予定は以下のとおりです。
マメジンメンバー以外でも興味があるかたは参加可能です。
まずは、ご一報ください ⇒ info@mamejin.comまで

1回目 1/22(日)
糀作り
糀は味噌の原料です
米を蒸して麹菌をつける作業
会場 ぶった農産

2回目 1/29(日) 
味噌づくり
大豆を煮てつぶし
糀とあえて仕込み完了
豆腐作り
味噌づくりの合間に豆腐作り
キッチンドリンクもOK
会場
近江町調理実習室続きを読む
posted by マメジン at 09:46| Comment(0) | TrackBack(1) | NEWSその他

2005年12月30日

手作り味噌(糀味噌)のつくりかた マメジン2003年レシピ

マメジン2003年の味噌づくりの様子。
このときのリーダーは本職。ヤマト醤油味噌の山本社長でした。
会社では毎日味噌と接しているけれど、手作り味噌は初めてという山本社長でしたが、
見事な解説でした。このときできた味噌は、少し甘めでコクがある味噌でした。
おいしかったですよ>山本社長。
▼もっとくわしい解説はこちら
031129_kaisetu.jpg


▼手作り味噌(糀味噌)のつくりかた。  
1、材料の準備と、計量
  生のお米 1升= 1.0Kg   お米を蒸して、糀にすると、約1.4??1.5倍になるはず・・・。
生の大豆 1升= 1.4Kg    大豆を、一晩水に付けて置くと、約2倍にふくらみます。
塩  1合=180g (塩1kg=5合5勺) 

塩は、仕込みの最後には、味噌の表面を覆う(カビを防ぐためのおまじない用の)ために、
多めに使用します。余分に用意しておいてください。   
   
2、材料の配合割合
  お好みの配合例を選んでください。
材料の配合割合
手作り味噌のタイプ   熟成期間   食塩分   大豆   米糀    食塩   お湯
(A)プロ用長期熟成    8??14ヶ月 12.5% 1升(1.4Kg) 2升(3Kg) 800g 1合(180ml)
(B)標準品         8??12ヶ月 11・5% 1升(1.4Kg) 2升(3Kg) 720g 1合(180ml)
(C)甘口タイプの糀味噌  5・6ヶ月?? 10.5% 1升(1.4Kg) 2升(3Kg) 600g 2号(360ml)
posted by マメジン at 11:32| Comment(0) | TrackBack(0) | 02味噌づくり

味噌づくりの準備>2006年1月22日

毎年、味噌を作っていますが、今冬は2006年1月22日にぶった農産にて行います。
misodukuri2000.jpg

▼過去の制作例
味噌づくり
2000年2月19日(土)、1時30分より。昨年収穫した大豆を使った味噌づくり。
農業分野では有名なぶった農産佛田専務に指導を仰ぎ味噌を仕込みました。
posted by マメジン at 11:15| Comment(0) | TrackBack(0) | 02味噌づくり

2005年12月29日

豆腐作りのレシピ

豆腐作りが以外にむずかしい。毎年やっているが美しくできたためしがない。(^^;
2000年に行ったときの様子がこれ。今の冬はうまくつくりたいものです。
tohufudukuri2000.jpg
posted by マメジン at 11:40| Comment(0) | TrackBack(0) | 03豆腐づくり