2006年01月29日

マメジン味噌作りの様子

味噌作り1/29の様子です。さすがに味噌作りは毎年の実績があるのでちょっぴり自信あり?今年はケイコのレシピ。大豆はあやこがね、米糀はひとめぼれの自作糀、塩は長崎五島列島の塩と、たぶん世界初の組合せ。できあがりが楽しみ、わくわくどきどきです。








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マメジン豆腐作りの様子

マメジン豆腐づくり1/29の様子です。豆乳とにがりのバランスが難しい。はたして
豆腐という固定物になったのか、はたまた豆乳という液体のままなのか。持ち帰ってもらったパックの中身はいかがだったですか?>参加者各位





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マメジンの味噌作りDAY(2006年1月29日)

2006年1月29日、マメジン恒例の味噌作り。会場は近江町市場消費者会館の調理実習室。今回は15名超の参加で大賑わいだった。味噌作り班と豆腐作り班とスーパーユーティリティの3班に分かれて活動しました。




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2006年01月25日

見学希望者へ>1/29に味噌作り近江町消費者会館

マメジン恒例の味噌作りが1/29に行われる。

目的 味噌作り
日時 1/29(日)13:00より
    ※先発隊は午前11時集合(準備開始)
会場 近江町市場の消費者会館3階 調理実習室
地図 http://www.ohmicho-ichiba.com/map/map-kakudai.html
    ※地図のCエリアの真ん中あたり、振興組合と書いてあるところです

■見学希望者やお問合せはinfo@mamejin.comまでメールください。
posted by マメジン at 21:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 02味噌づくり

出麹!糀ができ塩切りして1/29まで冷蔵保存

1/22に着手した糀作りがひと段落。糀ができました。1/29まで冷蔵保存し味噌作りに備えます。(写真撮影:吉田)




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2006年01月23日

糀の二番手入れ

昨日の糀作りの続き。今日は手入れ作業。
発酵してきた糀をもみほぐすことにより、まんべんなく麹菌がまわるようにするものだ。
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発酵機の中で、健やかに育つ米糀。
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手入れをする。写真は午後6時すぎの二番手入れのもの。
午後1時ころの一番手入れはぶった農産の佛田常務がしてくれた。
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糀の状態。まだ完成していないので工事中…?かな
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2006年01月22日

糀作り、味噌作り第一弾

味噌作りのために、まずは糀作り。
今日は、阿部さん、吉田さん、遠田の3名が集合。
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会場はぶった農産。日曜日の加工場をおかりしました。
佛田常務が親切な指導をしてくれました。ありがとうございます。
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昨晩から米を洗って水につけておいたもの。
米は、ひとめぼれ平成16年産。1斗(15キロ)
新米より古米、コシヒカリよりひとめぼれが適している。
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4時間ほど水切りをしてから、45分間強火で蒸します。
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蒸した米を広げ、45℃くらいにまでさます。
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種付け用の糀です。20グラムで十分。
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糀とさました米をよくもみます。
糀菌が米の中に入るように摺りこむように何度ももみます。
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まんべんなくもみあげたら、まとめる。
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器に入れて保温機(発酵機)にかける。温度は41℃にセット。
これを床ねせというようだ。
金沢倶楽部から取材に来てくれた担当者さん、最後まで手伝ってくれた。
本当にどうもありがとう。感謝。ペコリ m(__)m続きを読む
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2006年01月10日

マメジンの畑もすっかり冬景色

マメジンの畑もすっかり冬景色。雪も良いもんだ!(撮影:田中)
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